Supermamounette

Pour une quinzaine de crêpes :

250 g de farine, 50 cl de lait, 25 g de beurre, 3
oeufs, 1 c à café de sel fin, 2 c à soupe de sucre en poudre (facultatif).

Préparation :

Mettre la farine dans un saladier. Creuser au centre un trou formant un puits.
Y verser la moitié du lait. Mélanger en ramenant peu à peu la farine, depuis les bords vers le
milieu. Battre les oeufs en omelette. Les verser petit à petit sur la farine en remuant sans arrêt
pour les incorporer au fur et à mesure. Ajouter le beurre que l'on a fait fondre à feu doux. Puis le
sel et, éventuellement, le sucre. Continuer à remuer jusqu'à obtenir une pâte parfaitement
homogène.
Verser progressivement le reste du lait sans cesser de remuer pour éviter la formation de
grumeaux. La pâte doit être lisse et fluide, mais non liquide. Couvrir. Laisser reposer 2 heures à
température ambiante. Cuire les crêpes à feu vif dans une crêpière pendant 1 mn environ de
chaque côté.

Astuces et conseil :
On peut éliminer les éventuels grumeaux en versant la pâte à travers une passoire dans un autre
récipient. On peut enrichir la pâte en augmentant la quantité de beurre jusqu'à la doubler et en
rajoutant un oeuf. La finesse des crêpes dépend du temps de repos de la pâte et de sa
consistance. Pour apprécier cette dernière, tremper la louche dans la pâte, puis la retourner et y
passer le doigt : il doit rester une trace bien nette. Si la pâte est trop liquide, diminuer la quantité
de lait. Si elle est trop épaisse, la délayer avec un peu d'eau ou de lait (jusqu'à 10 cl) avant la
cuisson. Utiliser une poêle à revêtement antiadhésif : le beurre contenu dans la pâte suffira sans
qu'il soit nécessaire de rajouter de la matière grasse.